Это блюдо подойдет для постного стола или для любителей вегетарианской пищи.

Баклажан помыть, разрезать вдоль на 2 части и аккуратно вырезать мякоть.

фаршированный баклажан: разрезать

Лук мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле.

Баклажановую мякоть нарезать на кусочки. Кабачок почистить, нарезать на кубики. Морковь натереть на крупной терке. Помидор нарезать на небольшие кусочки. Добавить овощи к луку. Посолить, поперчить. Потушить 10-15 мнут на медленном огне.

фаршированный баклажан: овощи

Картофель нарезать на тонкие пластинки. Добавить немного растительного масла, зелени, посолить, поперчить.

фаршированный баклажан: картофель

Наполнить половинки баклажана овощами. По боками выложить картофель

фаршированный баклажан: наполнить овощами

и закрутить в фольгу:

фаршированный баклажан: закрутить в фольгу

Поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 35-40 минут.

Фаршированный баклажан запеченный в фольге готов!

фаршированный баклажан готов

Приятного аппетита!

Больше рецептов:

Котлеты из куриной грудки с овощами Заливной пирог с курицей и овощами Утка с овощами Рыба тушенная с овощами и сметаной Куриные сердечки в коричневом соусе с овощами Рыбный пирог Пирог с красной рыбой и овощами Картошечка как запеканка