Коктейльная вишня

Коктейльная вишня или еще можно встретить в рецептах название «кондитерская вишня». Вишня имеет необычный вкус, яркий цвет и на вид прозрачная. Используется для украшений десертов, тортов, мороженого и коктейлей.

Эта вишня засахарена особым способом. Вначале вишню вымачивают в специально приготовленном растворе двуокиси серы и негашеной извести. Этот процесс длится от 4 до 6 недель. В результате ягоды становятся более плотными и цвета слоновой кости.

Далее из них удаляются косточки, и вишня попадает в хлорит натрия, после вымачивается в воде. Так удаляются обесцвечивающиеся агенты.

Затем на 2 недели ягоды попадают в раствор бисульфита натрия для придания структуре плотности.

И уже в самом конце этого химического путешествия вишня попадает в сахарный сироп с добавлением миндаля или мяты. С помощью пищевых красителей коктейльная вишня приобретает красный или зеленый цвет.